Les dossiers de la mère Vava

samedi 21 juin 2008

Purée de pommes de terre et fenouil au tartare

3 gros bulbes de fenouil - 4 grosses pdt - 1 pot de tartare ou fromage aux herbes - Lait, sel, poivre.
(Eventu revoir les quantités en fonction de la consistance)

1. Faire cuire les fenouils à la vapeur, les mixer avec le fromage aux herbes.
2. Faire cuire les pdt, les passer au moulin à légumes ( ! pas au mixer sinon ça colle !)
3. Mélanger le tout au fouet, ajouter du lait à volonté suivant la consistance désirée. Saler, poivrer.

  

vendredi 18 mai 2007

Tintin

Rebaptisée Tarte Tintin par Huguette, voici ma
Tarte Tatin aux poires

Simple, vite faite, délicieuse en toute occasion.
Je suppose que la recette vous intéresse ?

Réponses à choix :

A) Oh oui oh oui je suis impatiente d'en faire une !
B) Tu peux te la garder, ça a l'air trop dégueu !
C) Tu ferais mieux de nous la préparer au lieu de donner la recette !
...

Bon, bon, bon... Samedi 19 mai, 21h45, la réponse A a remporté de peu la majorité sur la C. Aucune réponse B. Voici donc la recette :

Préparation :

1. Caraméliser 80g de sucre dans une petite casserole. Ajouter 1dl d'eau chaude, dissoudre le sucre, laisser épaissir, verser dans un moule à tarte graissé.
2. Peler 3 poires (ou pommes), les couper en tranches minces, et les déposer sur le caramel.
3. Travailler 100g de beurre mou, incorporer 100g de sucre, ajouter 2 oeufs. Continuer à travailler jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le zeste d'un 1/2 citron.
4. Tamiser 100g de farine et 1/2 c. à café de poudre à lever. Incorporer à l'appareil puis verser la pâte sur les poires.

Cuisson :

Env. 30 minutes dans le bas du four préchauffé à 180°C. Laisser reposer 10 minutes, détacher le bord au couteau et retourner sur le plat de service.

samedi 10 février 2007

Dariole de cresme

Une petite recette toute simple et vite faite, tout droit sortie du Moyen-Age !

(pour 12 tartelettes ou une tarte)

300 g de pâte brisée : foncer les moules graissés
250 g de crème fraîche,
2 oeufs entiers,
100 g de poudre d'amande blanche,
60 g de sucre : mélanger tous les ingrédients et verser dans les moules.

Cuisson :
10 minutes à 240°C puis baisser le four,
20 minutes environ à 180°C.

mardi 5 décembre 2006

La pompe de Noël

Recette envoyée par Thémiramis, ici. Je me permets de la copier-coller, avec quelques modifications et commentaires selon ma première tentative.

Le plus élaboré des 13 desserts (Provence)

Préparation : 6 h de repos au total pour la pâte
Cuisson : 15 à 20 mn 20 à 30 mn

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
quantités pour 2 pompes (une pour la veille de Noêl avec les 13 desserts, la seconde pour le petit dèj’ du matin de Noël) :

- 600 g de farine tamisée
- un cube de levure de boulanger (40 g environ)
- 150 g de sucre en poudre
- 2 oeufs entiers et 1 jaune pour dorer
- un demi-verre d'huile d'olive vierge première pression (100-150 ml)
- 2 à 5 cuillerées à soupe d'eau de fleurs d'oranger selon le goût de chacun avec 50 ml, le goût était très prononcé.
- un zeste d'orange râpé
- un verre d'eau tiède
- une pincée de sel

Préparation :

Préparation : attention 6 h de repos au total pour la pâte.

Délayer la levure dans un peu d'eau tiède avec 100 g de farine et une pincée de sucre.
Laisser reposer ce levain dans un endroit tiède pendant 2 heures.

Dans un saladier, verser le reste de la farine, l'huile d'olive, le sucre, les oeufs entiers, une pincée de sel, l’eau de fleur d'oranger, le zeste d'orange et un demi-verre peu d'eau.(ajouter l'eau tout doucement, la pâte devient vite trop molle, et penser que le levain va encore la ramollir)
Bien malaxer l'ensemble (on peut utiliser un robot à la vitesse minimum), puis incorporer le levain de façon homogène.
Mettre la pâte en boule dans un saladier, recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 3 heures dans un endroit tiède.

Etaler la pâte en disque de 2 cm d'épaisseur environ sur une plaque huilée après l'avoir un peu pétrie à la main pour chasser l'air, pratiquer des entailles rayonnantes à 2 ou 3 cm du centre du disque et laisser reposer encore 1 heure.

Dorer au jaune d'oeuf battu et faire cuire à four moyen, préchauffé à 150°C (thermostat 5) 180°C, pendant 10 à 15 20 à 30 mn, avec un bol d’eau pour humidifier l’air du four et favoriser le gonflement du gâteau Surveiller la fin de la cuisson.

Déguster tiède ou froid le soir de Noël avec les 12 autres desserts.
L’autre pompe sera consommée le lendemain au petit déjeuner avec café, chocolat etc....

On peut préférer la pompe de Noël au beurre, dans ce cas remplacer l'huile d'olive par 200 g de beurre fondu et refroidi ; la préparation et les temps de repos de la pâte restant les mêmes.

Premier essai avec mon petit chef :

et c'est dommage que je ne puisse pas vous faire partager l'odeur ! Et le goût pendant qu'on y est !

vendredi 3 novembre 2006

Pizza Connection

La forme de ma pizza n'est pas très académique.

Je promets de faire un effort pour la prochaine !

A la sortie du four, tout le monde s'en fout, c'est juste délicieux !

Ma pâte à pizza

500 g de farine
1/2 cube (20 g) de levure fraîche émiettée
1 1/2 cc de sel
3 dl d'eau tiède
2 cs d'huile d'olive.

J'ai la chance d'avoir un robot de cuisine génial. Je lui accroche un non moins génial crochet pétrisseur. Je lui balance tous les ingrédients dans le bol et il me transforme ça en une pâte lisse et parfumée. Je la couvre d'un linge humide et laisse lever 30 minutes.

Cette pâte est tellement simple, vite faite et tout simplement délicieuse. J'en abaisse finement une partie pour en faire une pizza, que je garnis et cuit 15 minutes environ à 250°C dans la partie inférieure du four.

Avec le reste de pâte, je forme des mini-pizzas, des saucisses, des petits pains, et toutes sortes d'objets non identifiés. Je garnis de fromage râpé, ou d'ail et huile d'olive, ou encore d'herbes aromatiques, au gré de mes envies. Cuisson : 250°C entre 10 et 20 minutes selon l'épaisseur des pièces.

Parfois je pétris le reste de pâte avec des herbes, des lardons, ou de l'ail, et j'en fait un pain. Dans ce cas, je fais cuire à 200°C, temps selon le poids. On sait que le pain est cuit s'il sonne creux quand on en frappe le dessous.

vendredi 27 octobre 2006

Glace coco ou tartelettes au citron ?

Ce soir, un dîner entre potes, à moi d'apporter le dessert. Prisca, Pascal, Valérie et Lionel ne craignant jamais de tester mes fantaisies culinaires (parfois immangeables il faut bien le dire), j'ai confectionné une glace noix de coco au babeurre. Si c'est vraiment pas bon, on se vengera sur les tartelettes au citron (celles-ci ne sont jamais mauvaises !)

En cas de succès, vous aurez droit aux deux recettes dès demain. Sinon, je reviendrai juste pour la crème de citron (pour la pâte sablée, débrouillez-vous !)

...

C'est demain après une soirée bien arrosée, quelques fous-rires, un bon repas (merci Valérie c'était délicieux), et le plat de spaghetti de 3 heures (re-!)

Crème au citron

Faire bouillir 1/4 l d'eau avec 30 g de beurre. Délayer 3 c.s. de fécule dans 1/2 dl d'eau, ajouter 2 jaunes d'oeufs, 130 g de sucre et une pincée de sel, bien mélanger. Verser cette préparation doucement dans le liquide bouillant en tournant sans cesse. Amener à ébullition et enlever du feu. Incorporer au mélange : 1 dl de jus de citron et 3 zestes ou moins, selon goût (attention, avec cette quantité c'est très citronné... moi j'aime ça mais pour certains, ça "pique" !)

La glace ? Quelle glace ? Vous avez vu une glace vous ?!!! Lorsque j'aurai trouvé une bonne recette de glace, je repasserai ! En attendant, je vous conseille vivement la glace au Nutella de Manue

jeudi 12 octobre 2006

Soft ice au yaourt

En vitesse, une glace improvisée avec ce que je trouve dans le frigo :

200 ml de yaourt nature, 200 ml de lait 1/2 écrémé, 200 ml de crème, 90 g de sucre glace, 1 blanc d'oeuf.

Bien mélanger le yaourt, le lait et le sucre glace. Ajouter la crème, mélanger. Battre le blanc d'oeuf en neige puis l'incorporer délicatement. Mettre en sorbetière et laisser tourner environ 30 minutes.

Moi j'aime la manger telle quelle ou avec des petits fruits rouges. Les enfants y rajoutent à volonté de la poudre de chocolat, du chocolat fondu, du coulis de fraise, tout ce qu'ils trouvent dans la cuisine et qui à l'air appétissant !

lundi 2 octobre 2006

Courge-spaghetti farcie

Opération courge-spaghetti réussie, je me dois de partager ma recette :

Couper la courge-spaghetti dans la longueur, enlever les graines et le milieu. Déposer dans une plaque ou un plat à four. Saler, poivrer. Verser de l'eau au fond de la plaque, et enfourner 1/2 h à 180°C. Défaire ensuite la chair "spaghetti" avec une fourchette.

Chauffer de l'huile dans une poêle, faire revenir 500 g de boeuf haché, mettre de côté. Ajouter un peu d'huile dans la même poêle, faire revenir un oignon haché, ajouter les "spaghetti" de courge, mouiller avec 200 ml de bouillon. Mélanger avec la viande, un peu de crème. Assaisonner, sel, poivre, paprika.

Remplir les moitiés de courges avec cette farce. Faire gratiner 10 minutes au four à 230°C.

Servi avec un riz basmati, c'était délicieux !

Et le reste de la farce ? Il a fini sa course le lendemain sur une pâte à pizza, mélangé à des dés (Dédé ?!) de jambon et de mozzarella.

dimanche 1 octobre 2006

Les petits achats du dimanche

Les achats inattendus du dimanche chez un agriculteur au bord de la route. Sur la table demain : Courge-spaghetti gratinée. Je teste et vous donne la recette si c'est réussi !

Beeerk !!!

Dans le cadre des z'ateliers des petits monstres, nous avons fait une étude très sérieuse du colorant alimentaire !!!!! Ils ont adoré la confection des crêpes extraterrestres ! (Moi ? J'avais planqué une portion de pâte "naturelle" !)