Les dossiers de la mère Vava

samedi 21 juin 2008

Ma glace aux fraises qui plombe !

Des fraises bien mûres - de la double-crème de la Gruyère* - du sucre (pour les proportions, c'est au pif !)

1. Mixer les fraises avec du sucre
2. Ajouter la double-crème et fouetter quelques instants
3. Faire prendre en sorbetière jusqu'à consistance "soft ice".

* si vous ne connaissez pas la double-crème de la Gruyère, cliquez là ! A ne pas utiliser si vous comptez perdre quelques kilos avant les vacances !!

Purée de pommes de terre et coulis de courgettes

P. d. t. et lait pour la purée  (ou purée en flocons) - 2 courgettes râpées - lardons - 2dl de bouillon de boeuf

• Préparer une purée de pommes de terre toute simple avec des pdt et du lait ou la purée en flocons.
• Faire le coulis simultanément pour que les deux préparations soient prêtes en même temps :

1. Faire revenir des lardons dans une poêle.
2. Ajouter les courgettes rapées et étuver quelques minutes à feu moyen.
3. Mouiller avec le bouillon, laisser mijoter quelques minutes.
4. Enlever une partie du liquide, mixer la préparation, et remettre du liquide petit à petit selon la consistance voulue.

Purée de pommes aromatisée

Pommes à volonté - infusion de fruits ou thé aromatisé (j'avais du thé vert à la cerise) - sucre.

1. Faire cuire les pommes pelées et émincées dans un peu d’eau sucrée.
2. Préparer une infusion bien corsée avec l'eau de cuisson, sucrer à volonté (suivant l’acidité des pommes)
3. Mixer les pommes avec l’infusion.

Purée de pommes de terre et fenouil au tartare

3 gros bulbes de fenouil - 4 grosses pdt - 1 pot de tartare ou fromage aux herbes - Lait, sel, poivre.
(Eventu revoir les quantités en fonction de la consistance)

1. Faire cuire les fenouils à la vapeur, les mixer avec le fromage aux herbes.
2. Faire cuire les pdt, les passer au moulin à légumes ( ! pas au mixer sinon ça colle !)
3. Mélanger le tout au fouet, ajouter du lait à volonté suivant la consistance désirée. Saler, poivrer.

Bisque de crevettes de la Mère Vava

400g de crevettes cuites - quelques crevette séchées - 2 oignons émincés - 1 c.s. huile d'olive - 1 c.s. beurre - 1 carotte râpée - 1 branche de céleri émincée - 2 gousses d'ail - 1 feuille de laurier - env. 80g de riz - concentré de tomates -  sel, poivre -

1. Faire revenir dans une marmite à pression les crevettes séchées dans l'huile, ajouter la moitié des oignons, l'ail, la carotte et le céleri, et laisser fondre en remuant à feu doux pendant quelques minutes.
2. Mouiller avec env. 1.5 l. d'eau, ajouter le laurier, fermer la marmite, faire cuire sous pression env. 10 min. Filtrer le bouillon et le mettre de côté.
3. Fondre le beurre dans la même marmite, faire revenir le reste des oignons émincés.
4. Mouiller avec le bouillon, ajouter le riz et le concentré de tomates. Fermer la marmite, laisser cuire sous pression env. 10 min. Ouvrir la marmite et ajouter les crevettes cuites.
5. Mixer le tout (pour cela, j'enlève une grosse partie du liquide, je mixe, et je rajoute le liquide petit à petit en remuant jusqu'à consistance désirée).
6. Porter la soupe à ébullition, la laisser mijoter 10 minutes à petit feu, goûter puis rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

vendredi 20 juin 2008

Lulu and the purée !

Lundi dernier, le 9 juin, opération de mon Lulu. Dans mon dernier post, je l'annonçais le 2 juin... mais pour des raisons qui donnent envie d'exterminer tout le personnel hospitalier, cela s'est fait le 9 !

Pour la petite hisoire : Il y a onze ans, la cigogne nous a livré un magnifique bout'chou équipé d'une fente labio-maxillo-palatine complète (ou bec-de-lièvre pour les intimes !) et donc destiné à subir quelques difficultés de plus que le citoyen lambda !

Donc voilà : 4ème opération : la greffe osseuse. Prélèvement d'un petit bout de nonoss dans le bassin pour combler le vide de l'os maxillaire. Je passe les détails des premiers jours, mais c'est avec un courage exceptionnel qu'il les a passés. Après 5 jours de sonde gastrique et de fauteuil roulant, il a le droit de se lever et de manger... en purée pour au moins 3 à 4 semaines. Smashhhh ! D'où mes efforts surhumains en cuisine pour qu'il ait du plaisir à manger. Ces prochains jours je partagerai mes élaborations marmeladesques qui pourront peut-être servir à d'autres "handicapés de la mâchoire" !!